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　　自助餐廳設(shè)計(jì)，首先需要考慮其本身的一些特殊性，因?yàn)樽灾�餐廳跟其他餐廳有著本質(zhì)的一個區(qū)別，就是自助餐廳要求各個方面都能更加的方便。所以，我們在自助餐廳裝修時，需要充分考慮這一點(diǎn)，整個設(shè)計(jì)都要很好的凸顯自助餐廳的自助的這個特點(diǎn)。今天，鼎御課堂，就給大家講講，自助餐廳設(shè)計(jì)都要注意哪些方面?

　　1、便捷性

　　自助餐廳是顧客自我服務(wù)的用餐環(huán)境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺，也稱為“○”型臺(通常為圓形設(shè)計(jì))，是呈現(xiàn)一家餐廳核心美味的餐臺，它是顧客最常光顧的區(qū)域，所以島臺的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設(shè)計(jì)師會將島臺安排在餐廳的最中央，這樣就能照顧到餐廳各個角落的顧客。此外，島臺的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有講究，繁重復(fù)雜的外觀并不適合島臺，因?yàn)樵谶@里各式的美味佳肴才是主角，為了不影響顧客對食物的判斷，島臺的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該以時尚簡約為主，突出它與美食的主次之分。

　　2、協(xié)調(diào)性

　　自助餐廳的自我服務(wù)模式中另一個特點(diǎn)就是顧客的走動多，幾乎每時每刻都會有人在餐廳內(nèi)流動，因此設(shè)計(jì)師必須合理安排動線，并留下足夠的空間以便顧客往來。合理的動線取決于有序、有層次的自助餐臺擺放，一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類：色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。將食物歸類擺放在不同的餐臺上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時設(shè)計(jì)師還要注意餐臺之間的順序和距離。比如，冷食餐臺放在動線入口處、然后再是熱食餐臺、主食餐臺等等，按用餐順序依次陳列下去。餐臺與餐臺之間的距離也應(yīng)該控制好，不要讓食物的氣味混雜在一起，這樣會影響顧客的食欲。

　　此外，不同類型的餐臺設(shè)計(jì)還能將有限的空間有效地利用起來，“I”型臺是最基本的臺型，一般靠墻擺放，用餐高峰時則拖出來獨(dú)立擺放，便于顧客從兩邊同時取餐�！癓”型臺則是由兩個長臺拼成，一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用，在立柱四周圍上餐臺，就能形成一個四面開放的取餐區(qū)域，這些區(qū)域內(nèi)可以擺放一些簡單的餐具或是調(diào)味品。

　　3、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

　　除了餐臺的擺放，自助餐廳在設(shè)計(jì)上還有一些細(xì)節(jié)需要注意。比如照明設(shè)計(jì)，餐臺上方的燈光必須充足，否則擺放再美觀的菜肴也無法第一時間抓住食客們的眼球，適當(dāng)?shù)臒艄膺�能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光，它會使菜肴改變顏色，從而影響顧客的食欲。所以，充足合理的光線尤為重要。

　　此外，安全防護(hù)設(shè)計(jì)也很重要，自助餐廳內(nèi)的流動性較大，且顧客手中還端著盤子，所以餐廳地面一定要干凈、防滑，服務(wù)員在給餐臺補(bǔ)給食物時也應(yīng)留意，不要在地上留下水漬油漬，避免顧客滑到。其他設(shè)施也要考慮到其可能對顧客的潛在傷害。例如桌面、臺面的硬角，顧客在取餐時注意力都集中在食物上，所以這些細(xì)節(jié)都是應(yīng)該增加防護(hù)措施的。

　　自助餐廳的形式是多元化的，中式與西式之間、主題與主題之間的不同對餐臺的布置要求也是各異的，可塑性非常高。我們在進(jìn)行自助餐廳設(shè)計(jì)時，一定要抓住重點(diǎn)的地方，從而才能帶來更好的設(shè)計(jì)效果，才能讓我們的自助餐廳更有吸引力。